Bästa sättet att torka svamp

Artikeln innehåller länkar till butiken på denna sajt

Vilken svamp kan du torka? Hur torkar du svamp på bästa sätt? Och hur förvarar du den torkade svampen? Det och andra frågor besvaras i denna artikel.

Det handlar det om att:

1. Torka svamp som passar till att torkas, tex. skivlingar, soppar och odlad svamp.
2. Använda felfri svamp, annars finns det risk att den blir dålig under torkningen.
3. Torka svampen på nät
4. Se till att ha bra luftcirkulation när du torkar svampen.

1. Vilken svamp kan man torka?

Nedan listar jag ett par svampar som är bra att torka. Det finns många andra sorter som också går bra att använda men de här är bland de vanligaste:

• Skivlingar – trattkantareller, svart- och rödgul trumpetsvamp, stolt fjällskivling, kremlor, sillkremla, grönkremla, granblodriska m.fl.
• Soppar – Karl-Johan, brunsopp, stensopp
• Odlad svamp – champinjoner, ostronskivling, shiitake

2. Vad menas med felfri svamp?

Svamp som inte är rutten eller maskäten. Du kan däremot skära bort maskätna delar, speciellt på större svampar som soppar. Svampen bör också vara ren från jord och mossa. Det är bäst att rensa på plats, helst direkt när du plockar den. Tänk på att en dålig svamp kan ”smitta” andra svampar, därför bör du ta bort dåliga exemplar från torkramen så fort du ser dem.

3. Torka svampen på nät

Många torkar svamp på tidningspapper, det går ofta bra men en del svamp blir dålig just på grund av sämre luftcirkulation. Om du torkar på nät blir luftcirkulationen många gånger bättre än på tidningspapper och du behöver dessutom inte byta papper eller vända svampen. Torkamar gör du enkelt själv, t.ex. genom att använda myggnät och bågen till ett gammalt fönster. Det finns även färdiga ramar att köpa.

Du kan göra egna torkramar av myggnät och ramen av ett gammalt fönster. Om du är lite händig kan du göra en egen ram av trä som du häftar fast nätet på. På bilden har jag använt spillvirke och ett myggnät.

4. Bra luftcirkulation är nyckeln

Placera ramarna med nät där luftcirkulationen är god, kanske vid ett element eller ovanpå kylskåpet/frysen (värmen från dem gör att det kan bli bra cirkulation). Du kan använda en kupévärmare eller en värmefläkt i början av torkningen för att skynda på processen.

När är svampen torr och hur förvarar du den?

Om du bryter svampen så ska den gå sönder. Du kan också prova att smula. Förvara svampen i glasburkar med tättslutande lock. Det går självklart att förvara svampen i plast- eller papperspåsar, men för långtidsförvaring är glasburkar bäst.

Hur gör man för att torka med torkugn/ svamptork?

Om du ska torka stora mängder svamp, om svampen är blöt eller om det är fuktigt ute så är det bra att torka svampen med en torkugn. En torkugn fungerar så att varm luft passerar hyllor med nät, på näten ligger svampen. Svampen torkar mycket fortare och risken att den blir dålig är minimal.

Ett sätt att använda en torkugn/ svamptork är att bara torka svampen en timme eller två i början på ganska hög värme (70 grader) för att sedan lufttorka svampen utan torkugnens hjälp. När svampen är torr kan du sedan eftertorka den en kort stund i torkugnen (upp till en timme i 50 grader).

Stöckli tillverkar bra torkugnar för svamp genom att den har bra kanter som håller svampen på plats. Det spelar det mindre roll om du använder en Stöckli Torkugn med metallnät eller med plastnät när du torkar svamp (annars är de finmaskigare metallnätet bra om du torkar finfördelad mat).